Witte thee is net als groene en zwarte thee afkomstig van de theeplant Camellia sinensis. Het verschil is dat deze theesoort wordt gemaakt van de ongeopende bladknoppen van de theeplant.
de oogst
Nog steeds wordt het oogsten van witte thee voor een groot deel handmatig gedaan, zodat de knoppen niet beschadigen tijdens het oogstproces. Voor het plukken moeten de weersomstandigheden bovendien goed zijn; als het regent of te koud is, wordt er niet geplukt. Na het plukken worden de verse knoppen kort uitgespreid op rekken om te verwelken, het zogenaamde verflensen, en dan worden de knoppen gedroogd met lucht bij een temperatuur tussen de 18 en 25 graden. De verse blaadjes van de knoppen verliezen hierbij zo’n 85% van hun vochtgehalte. De blaadjes worden niet gerold waardoor de oxidatie minimaal is. Tenslotte volgt er nog een laatste droogproces.
de smaak
Witte thee ondergaat de minste behandeling en bevat daardoor veel minder theïne dan zwarte (en groene) thee en juist meer antioxidanten. De smaak is subtiel zacht en lichtzoet. HUIS VAN MO heeft een aantal heerlijke witte theemelanges die je écht eens moet proberen.
