Deze week in Taart bij de Thee een fijn recept voor traditionele mergpijpjes, die heerlijke marsepeingebakjes. Eigenlijk zijn deze verkleinwoordjes niet helemaal op hun plaats en kunnen we het beter hebben over een reuze mergpijp, want een flinke hap is het zeker.
Of het typisch Nederlands is, zo’n mergpijp? Nou nee, ook de Zweden kennen een variant. Die is bekleed met groene marsepein en wordt ook wel ‘dammsugare’ genoemd, wat ‘stofzuiger’ betekent. En verhip, dit taartje heeft inderdaad wel wat weg van zo’n ouderwets exemplaar waarmee ze vroeger het stof opzogen.
Het is geen hogere wiskunde om mergpijpjes te maken, al lijkt dat misschien wél zo als je snel over het recept heen leest. Je moet er gewoon even de tijd voor nemen. Maar dan heb je ook wat. Echt heel lekker!
BENODIGDHEDEN VOOR DEZE MERGPIJPJES (9 STUKS)
Voor het biscuitbeslag:
- 3 eieren
- 100 gram kristalsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 75 gram bloem
- 25 gram maizena
- 1 theelepel bakpoeder
Voor de vulling:
- 100 ml melk
- 1 eidooier
- 20 gram kristalsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 10 gram custardpoeder
- 125 gram roomboter (ongezouten)
- 40 gram poedersuiker
- 150 gram aardbeienjam of andere rode vruchtenjam (haal de grote stukken fruit eruit)
Voor de afwerking:
- 500 gram marsepein
- poedersuiker om op je werkvlak te strooien
- 180 gram chocolade in stukjes (bij voorkeur puur, maar als je meer van melkchocola houdt, kan dat natuurlijk ook)
Verder:
- bakplaat met bakpapier
- schone theedoek
- steelpan met dikke bodem
- plat (ontbijt)bord
- marsepeinroller of deegroller
- rooster
BEREIDING
Van de biscuitlaag:
- Verwarm de oven voor op 170 graden (hetelucht)
- Mix de eieren, de suiker en de vanillesuiker in 10 minuten lekker luchtig en schuimig
- Zeef de bloem met de maizena en het bakpoeder en spatel dit voorzichtig door het eiermengsel heen, zodat alles wordt opgenomen maar de lucht er nog wel in blijft zitten
- Schep het beslag op de met bakpapier beklede bakplaat en strijk het uit tot een rechthoek van ruim 30 x 25 cm
- Bak de biscuitlaag in ongeveer 20 minuten gaar, haal dan uit de oven en laat 10 minuten afkoelen. Keer de biscuitlaag vervolgens om op een schone theedoek en verwijder het bakpapier
Van de vulling:
- Ondertussen maak je de banketbakkersroom; roer eerst de eidooier, de suiker, de custard en een scheutje melk goed door elkaar tot een glad papje
- Breng de rest van de melk aan de kook; zodra de melk begint te koken haal je de pan van het vuur
- Giet de warme melk geleidelijk bij het eierpapje en blijf goed roeren
- Doe het mengsel terug in de pan en breng opnieuw voorzichtig aan de kook; blijf weer goed roeren, als de room indikt kan hij snel aanbranden
- Giet de banketbakkersroom nu uit op een bord, bedek met vershoudfolie (zodat er geen vel ontstaat) en laat helemaal afkoelen
- Roer de jam los in een schaaltje en haal er de grote stukken fruit uit
- Mix de poedersuiker door de boter en voeg hier de banketbakkersroom aan toe; blijf nog minstens 5 minuten mixen zodat je een mooie gladde botercrème krijgt
Het inrollen in marsepein:
- Snijd de randjes van de plak biscuit af zodat het een strakke rechthoek wordt. Snijd deze rechthoek in 3 stukken van ongeveer 10 cm breed en halveer deze stukken weer; je hebt nu 6 gelijke delen
- Bestrijk nu – zo gelijkmatig mogelijk – 3 delen biscuit met jam en 3 delen met botercrème; gebruik hiervoor iets meer dan de helft van de crème en zet de rest in de koelkast
- Leg op elk deel met botercrème een deel met jam, zodanig dat de vulling tussen de 2 lagen biscuit in zit; laat de gevulde biscuit een uurtje opstijven in de koelkast
- Snijd dan de biscuits met een scherp mes voorzichtig in 3 gelijke stukken, zodat je 9 gevulde cakejes krijgt waar je straks 9 mergpijpjes van kunt maken
- Bestrooi je werkvlak met poedersuiker, kneed de marsepein even door en rol deze vervolgens uit tot een dunne, lange plak van ruim 20 cm breed en snijd 1 lange kant en 1 korte kant helemaal recht (de afgesneden restjes marsepein bewaren, die kun je weer uitrollen)
- Leg nu het eerste cakeje even precies op het randje van de marsepein – zodat je kunt afpassen hoe breed de marsepein moet zijn om de mergpijpjes goed te bedekken – en snij de marsepeinplak in de lengte door; doe ditzelfde nog eens zodat je ook de onderkant van de marsepeinplak recht af kunt snijden
- De restjes rol je opnieuw uit, hiermee kun je uiteindelijk 1 mergpijpje omwikkelen
- Besmeer alle uitgerolde marsepein met de overgebleven botercrème
- Leg nu het eerste cakeje weer precies op het randje, rol de marsepein om de 4 kanten van het cakeje heen zodat het helemaal bedekt is (behalve de kopse kanten natuurlijk) en snijd de marsepein strak af; doe vervolgens nog 8 keer hetzelfde zodat je 9 mooi beklede mergpijpjes krijgt
De afwerking met chocola:
- Verwarm de chocola op laag vuur in een steelpan met dikke bodem; zodra de meeste chocola gesmolten is, haal je de pan van het vuur en roer je nog even goed door zodat ook de laatste stukjes smelten
- Doop eerst één kopse kant van elk mergpijpje in de vloeibare chocola en laat uitharden op een rooster
- Doe vervolgens hetzelfde met de andere kant van de mergpijpjes en klaar!
- Ze zijn meteen ready-to-eat maar als je wilt, kun je ze ook prima een paar dagen in de koelkast bewaren.
Deze mergpijpjes smaken nóg beter als je er een kopje thee bij drinkt. Om het eens een keer lekker traditioneel te houden, kiezen we voor T06 TEA, MY DEAR?, een prachtige klassieke Ceylon thee. Maar als je toch een voorkeur hebt voor een meer hedendaagse variant, is de groene thee melange T17 MINTY MARRAKESH ook een geweldig goede match.
Geniet ervan!
♥ MOnique